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四季豆未煮透会引发中毒_0

2019-09-13 19:39:53来源:励志吧0次阅读

近期多地相继发生因烹调加工四季豆方法不当而引起食物中毒事件。福建省食品药品监督管理局提示,为了防止中毒,一定要将四季豆煮熟、煮透。

四季豆又名扁豆、芸豆、刀豆、眉豆、架豆等,各地称呼不同,是餐桌上常见蔬菜之一。新鲜的四季豆中含有两种毒素,分别为皂甙(皂素)和血球凝集素。皂甙对人体胃肠道具有强烈的刺激性,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用;血球凝集素具有红细胞凝集作用。

食用未煮熟的四季豆,易发生食物中毒。四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至数小时,一般不超过5小时,主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状,同时伴有头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。

皂甙(皂素)和血球凝集素这两种毒素并不可怕,只要加热至100℃以上10- 0分钟,使四季豆彻底煮熟,其毒素就会被破坏。

食药监部门提醒,学校、托幼机构、集体食堂和集体用餐配送单位等应避免购买四季豆,因其加工量大,不易彻底煮熟煮透,易引发食物中毒;在外就餐时消费者若发现四季豆外观仍呈鲜绿色、吃起来有豆腥味等,应避免食用;若在食用了四季豆后,出现疑似中毒症状,请及时到正规医疗机构就诊。

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